四川火鍋のつけダレ、地元流の作り方

手順

1. 碗の3分の1までごま油（香油）。これが油碟。辛さを和らげるためで、辛くするためではない。
2. 刻みにんにくをスプーン1杯、パクチーひとつまみ、オイスターソースを数滴。ここで止める。ピーナッツダレは北方のもの。
3. 鍋は鴛鴦鍋（半分ずつ）で「微辣（少し辛い）」と言う。微辣でもしっかり辛い。それ以下は存在しない。
4. 毛肚（センマイ）は15秒、七上八下と揺らす。鴨腸は10秒。じゃがいもは3分。

どこで

小龍坎（小龙坎）か蜀大侠ならどの支店でも。錦里近くの串串（串火鍋）の店は安くて楽しい。

やってはいけない1つ

お玉で赤いスープを飲むこと。4割はラー油。スープではない。

店員さんに見せるフレーズ

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