쓰촨 훠궈 소스, 현지인처럼 만드는 법

순서

1. 그릇의 3분의 1까지 참기름(香油). 이것이 유접시(油碟). 매운맛을 식히는 용도지 더하는 게 아니다.
2. 다진 마늘 한 숟갈, 고수 한 꼬집, 굴소스 몇 방울. 여기서 멈춘다. 땅콩 소스는 북방 것.
3. 국물은 반반(鸳鸯锅)으로 하고 '웨이라(微辣, 약간 매움)'라고 말한다. 약간 매움도 충분히 맵다. 그 아래는 없다.
4. 천엽(毛肚)은 15초, 흔들면서 일곱 번 올리고 여덟 번 내린다. 오리창자 10초. 감자 3분.

어디서

샤오룽칸(小龙坎)이나 슈다샤(蜀大侠) 아무 지점이면 된다. 진리 근처 꼬치 훠궈(串串) 집은 더 싸고 재밌다.

하지 말아야 할 한 가지

국자로 빨간 국물을 마시는 것. 40%가 고추기름이다. 국이 아니다.

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